花生是一種含油量很高的作物，其內部油脂以球狀或顆粒狀存在于細胞內被一層關閉的薄膜所圍住，在遭到外界揉捏的過程中，這層薄膜和細胞壁一同決裂，花生油便從裂縫中流出；在揉捏過程中，花生中的油脂部分擠出，花生變得脆而硬，失去了原有的彈性；而花生紅衣含纖維較多，在施加壓力后，與花生外表別離，從而使花生紅衣簡單掉落；在揉捏過程中，花生受的是壓力而不是剪切力，所以無碎仁表象，很簡單恢復原狀。

依據脂肪含量的需求，別離施加不一樣的壓力。可得到作用不一樣的脫脂花生米。

榨油機技術需求:花生脫脂率50%以上；花生完好無碎粒出現(xiàn)，花生之間無粘連表象，花生紅衣易掉落。影響脫脂作用重要要素是水分，非要素是時間，達到脫脂作用的條件為4.52%--7.26%，(水分超支影響出油率、水分過干簡單形成華生破碎率過高。）

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